Pour réaliser cette recette de cake aux trois fromages, commencer par préparer tous les ingrédients.

Disposer la farine et le levure chimique dans la cuve de votrebatteur. Remuer avec une spatule pour bien mélanger la farine et la levure.

Casser les œufs entiers sur la farine.

Mélanger au batteur électrique les 3 éléments. Ici nous utilisons l’outil « crochet » du batteur.

A défaut de batteur électrique, vous pouvez réaliser cette recette avec une simple mouvette Exoglass® ou d’une spatule en bois.

Lorsque la préparation est homogène…

…ajouter l’huile petit à petit en continuant de mélanger…

…et enfin le fromage râpé.

Assaisonner de sel et de piment d’Espelette. Attention à ne pas trop saler car la garniture du cake salera naturellement la pâte.

Couper les 3 fromages en gros cubes.

Les ajouter à la pâte. Assaisonner avec du cumin en poudre, selon votre goût. Il est également possible de remplacer le cumin par de la noix de muscade.

Mélanger avec une maryse.

Verser la pâte dans un moule à cake en silicone.

Saupoudrer la surface du cake de cumin…

…et enfourner à four chaud, 180°C…

…pendant 45 minutes environ.

Au terme de la cuisson, retirer le cake du four et le laisser tiédir avant de le démouler.

A déguster tiède accompagné d’une salade croquante.

Pour réaliser cette recette de pain surprise, commencez par préparer tous les ingrédients.

Verser le sel fin dans le mélange de farines. Mélanger et mettre enfontaine.

Ajouter la levure de boulanger émiettée…

…et l’eau tiède.

Mélanger au batteur électrique (avec l’accessoire crochet) pendant 3 minutes à petite vitesse…

…puis poursuivre ce pétrissage pendant 8 minutes à vitesse moyenne. Stopper le pétrissage à ce stade.

Retirer le crochet, former une boule de pâte…

…et couvrir d’un linge propre. Laisser pousser la pâte 20 minutes dans un endroit tiède.

Retirer le torchon…

…et rompre la pâte avec la paume de la main.

Transvaser cette pâte dans un cercle à pain surprise légèrementgraissé. Ce cercle sera également posé sur une plaque à pâtisserieà revêtement anti-adhérent.

Couvrir d’un torchon propre et laisser lever à nouveau. Lorsque la pâte arrive à quelques centimètres du bord du cercle, retirer le torchon…

…et laisser pousser encore quelques minutes jusqu’à ce que la pâte dépasse du cercle et soit bombée sur le dessus.

Enfourner à four chaud à 200°C et laisser dorer entre 30 et 40 mn selon la grosseur du pain.

Au terme de la cuisson retirer le pain du four…

…et retirer le cercle en inox. Laisser refroidir.

Avec un couteau à dents…

…découper le chapeau du pain délicatement.

Remettre le pain droit et enfoncer la pointe d’un couteau filet de soleentre la mie et la croûte de façon verticale. Attention à ne pas transpercer le fond.

Par un mouvement de haut en bas, découper la mie sur tout le pourtour du pain.

Veiller à couper la mie jusqu’au fond, en le faisant le plus régulièrement possible, le plus droit possible et sans transperçer la croûte du fond.

Retirer le couteau et le planter horizontalement à 1 cm de hauteur de la croûte du fond. Il est nécessaire de faire une entaille de 3 à 4 cm pour être à l’aise.

Lorsque le couteau est enfoncé, le faire pivoter du côté tranchant, afin de couper le fond du pain surprise. Veiller à épouser le contour du pain, sans pour autant transpercer la croûte.

Retirer le couteau, faire pivoter la lame et la réintroduire délicatement dans le même trou et renouveller la découpe du fond, toujours sans transperçer la croûte.

Retirer le couteau et introduire délicatement la main à la verticale entre la mie et la croûte. Avec le bout des doigts, décoller totalement le bloc de mie de sa croûte. Faire de même sur tout le pourtour. Attention à ne pas l’abimer.

Retirer le bloc de mie et réserver la croûte et le chapeau.

Découper au couteau à dents le bloc de mie en 8 tranches régulières, d’épaisseur égale. Attention à ne pas les casser.

Beurrer la surface des tranches de mie.

Disposer le jambon de Bayonne…

…et recouvrir d’une seconde tranche de mie. Presser pour bien faire adhérer et découper au ciseaux le jambon qui déborde sur le pourtour.

Faire de même avec un beurre de roquefort…

…que vous aurez préparé préalablement et qui sera à la consistance d’une pommade.

Continuer avec du jambon blanc et enfin avec le fromage de brebis. Vous pouvez laisser marcher votre imagination pour trouver d’autres idées de garniture.

Découper chaque galette de pain de mie garni…

…en 8 avec un gros couteau éminceur.

Disposer les mini-sandwichs dans le pain de mie…

…afin de reconstituer le pain.

Il est possible de faire un étage de chaque (1 étage de jambon, 1 étage de roquefort, etc…) ou bien de mélanger toutes les variétés.

Refermer le pain surprise avec son couvercle. Juste avant de le présenter aux invités, il est bien de l’enrubanner pour parfaire la présentation.

Pour réaliser cette recette de cake aux olives et tapenade, commencer par préparer tous les ingrédients.

Disposer la farine et le levure chimique dans la cuve de votrebatteur. Remuer avec une spatule pour bien mélanger la farine et la levure.

Casser les œufs entiers sur la farine.

Mélanger au batteur électrique les 3 éléments. Ici nous utilisons l’outil « crochet » du batteur.

A défaut de batteur électrique, vous pouvez réaliser cette recette avec une simple mouvette Exoglass® ou d’une spatule en bois.

Lorsque la préparation est homogène…

…ajouter l’huile petit à petit en continuant de mélanger…

…et enfin le fromage râpé.

Assaisonner de sel et de piment d’Espelette. Attention à ne pas trop saler car la garniture du cake salera naturellement la pâte.

Emincer grossièrement les olives vertes et les olives noires.

Ajouter les olives dans la pâte à cake et bien mélanger.

Diviser la pâte à cake en 2 parts égales et ajouter dans l’une d’elle la tapenade (de préférence faite maison, ça sera bien meilleur). Bien mélanger.

Verser la moitié de la pâte aux olives et tapenade dans un moule à cake à revêtement anti-adhérent. Verser sur le dessus la moitié de la pâte à cake aux olives.

Continuer avec l’autre moitié de pâte aux olives et tapenade…

…et terminer enfin avec le restant de pâte à cake aux olives.

Mêler les 4 couches en donnant 3 ou 4 coups de cuillères à soupe, afin de donner un effet marbré au cake lorsqu’il sera taillé.

Enfourner à four chaud, 180°C…

…pendant 45 minutes environ.

Au terme de la cuisson, retirer le cake du four et le laisser tiédir avant de le démouler.

A déguster tiède accompagner d’une charcuterie et d’une salade.

Pour réaliser cette recette de cœurs au chocolat fourré à la vanille, commencer par préparer tous les ingrédients.

Commencez par préparer une génoise cuite sur plaque. Pour cela battre au bain-marie les œufs entiers et le sucre. Incorporer ensuite la farine tamisée.

Etaler l’appareil sur une plaque à pâtiiserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Cuire à four chaud, 180°C, pendant 15 minutes environ. Au terme de la cuisson, laisser refroidir et réserver de côté.

Réaliser les mini crèmes brûlées. Pour cela, verser le sucre en poudre sur les jaunes d’œufs.

Blanchir le mélange au fouet.

Ajouter la crème fleurette froide et les grains d’une gousse de vanille. Bien mélanger.

Garnir un moule Flexipan demi-sphères de préparation. Pour cela j’utilise l’entonnoir automatique qui facilite grandement ce travail.

Cuire à four tiède, 100°C, pendant 30 à 40 minutes. Les crèmes sont cuites lorsqu’en les secouant, la surface ne tremble plus. Laisser refroidir au frais avant de les démouler.

Pour la mousse au chocolat noir, cuire le sucre avec un peu d’eau jusqu’à 121°C. Pour le contrôle de la cuisson, nous utilisons unthermomètre électronique à sonde.

Monter la crème fleurette au batteur électrique.

Réserver au frais.

Lorsque le sucre est prêt…

…le verser sur les jaunes d’œufs en fouettant à petite vitesse.

Augmenter la vitesse du batteur et battre jusqu’à complet refroidissement. Cette préparation porte le nom de « pâte à bombe ».

Faire fondre le chocolat au four à micro-ondes ou au bain-marie.

Verser le chocolat fondu dans la pâte à bombe.

Mélanger avec une maryse…

…jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Incorporer la crème fouettée…

…délicatement au fouet.

Garnir à demi un moule Flexipan 8 cœurs entrelacés. Ce moule existe avec 4 empreintes également.

Démouler délicatement les crèmes brulées en pressant sur l’arrière du moule demi-sphère.

Garnir chaque empreinte de 2 petites crème à la vanille.

Recouvrir de crème au chocolat…

…et lisser la surface à la spatule métallique.

A l’aide de l’emporte pièce coeurs entrelacés, spécialement adapté au moule Flexipan utilisé dans cette recette…

…découper des fonds de génoise.

Positionner un fond de génoise sur chaque empreinte.

Laisser durçir au congélateur plusieurs heures. une nuit étant l’idéal. Il est indispensable de congeler ce dessert pour pouvoir réaliser la finition « effet velours ».

Le lendemain, sortir la plaque su congélateur.

Retourner le Flexipan sur le plan de travail et démouler les cœurs au chocolat en tirant sur le moule.

Celui-ci va se retirer très facilement.

Positionner les cœurs au chocolat sur une feuille de papier sulfurisé.

Pulvériser l’entremet avec le perlé velours chocolat en spray. Il est important de bien suivre les instructions d’utilisation indiquées sur le flacon. La pulvérisation doit se faire à 30 ou 40 cm de distance de l’entremet.

Il est recommandé de faire cette opération dansune pièce bien aérée.

L’effet est immédiat ! Lorsque le perlé velours entre en contact avec l’entremet gelé, il se dépose délicatement et donne une finition velours.

Réserver au frais jusqu’au moment du service (pour que l’entremet revienne à une température normale lentement).

Dresser à l’assiette accompagné d’un coulis de framboise ou decrème anglaise préparée « maison ». C’est bien meilleur !

Préparer tous les ingrédients.

Préparer un levain avec 50 g de farine, la levure et la moitié de l’eau.

Laisser fermenter une dizaine de minutes.

Mélanger au batteur le levain, le reste de farine, le reste de l’eau, le sucre, le sel et le lait en poudre.

Pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.

Ajouter le beurre…

…lisser la pâte.

Couvrir d’un linge et laisser pousser 1 heure à température ambiante.

Rompre la pâte et peser des boules de 50 g.

Façonner les boules et les placer dans un moule en silicone de type « cake ».

Laisser lever à une température avoisinant les 30/35°C.

Cuire 15 minutes à 220°C…

…jusqu’à ce que la surface des pain soit bien dorée.

Au terme de la cuisson, retirer du four…

…et démouler.

Laisser refroidir.

Pour réaliser cette recette de pain aux raisins, commencez par préparer tous les ingrédients.

Délayer l’améliorant avec 25 g d’eau.

A part, mélanger la levure émiettée dans 200 g d’eau tiède.

Rassembler 150 g de farine et la levure délayée.

Mélanger au fouet pour obtenir un poolish.

Verser ce poolish dans la cuve du batteur.

Ajouter 950 g de farine…

…le sel…

…le sucre…

…et enfin le lait.

Ajouter l’améliorant et le beurre pommade.

Pétrir la pâte à la feuille (accessoire du batteur, ressemblant à une feuille), sans trop la corser.

Retirer la cuve du batteur.

Rassembler la pâte en une boule, en raclant les parois de la cuve avec une corne pâtissière.

Couvrir avec un torchon propre et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 heure.

Une heure après…

…rompre la pâte avec le dos de la main.

Couvrir la surface de la pâte d’un papier film…

…et laisser reposer au frigo pendant 2 heures.

Rompre la pâte à nouveau et la renverser sur le plan de travail.

Diviser la pâte…

…en 2 pâtons de poids identique.

Abaisser la pâte en rectangle.

Beurrer les 2/3 de la surface de la pâte.

Plier en 3 en rabattant en premier la partie supérieure de la pâte…

…puis la partie inférieure.

Faire pivoter le pâton d’un quart de tour.

Abaisser à nouveau la pâte sur la longueur.

Faire pivoter la pâte d’un quart de tour (dans le sens contraire des aiguilles d’une montre). Plier la pâte en 3 en commençant par le côté droit, puis enfin le côté gauche. Veiller à retirer l’excédent de farine durant cette opération de pliage.

Laisser reposer au frigo pendant 2 heures minimum.

Donner à nouveau 3 tours simples…

…et laisser reposer à nouveau au frais.

Abaisser la pâte en une bande de pâte de 2,5 à 3 mm d’épaisseur environ.

Etaler la crème pâtissière à l’aide d’une spatule coudée.

Cette crème peut-être légèrement arômatisée au rhum ou d’unarôme rhum (sans alcool).

Parsemer la surface de raisins secs.

Rouler la pâte en boudin de façon à former une spirale.

Détailler le boudin de pâte en tronçons de 2 cm d’épaisseur…

…et le positionner à plat sur une plaque à pâtisserie.

Laisser pousser à température ambiante entre 45 minutes à 1 heure.

Dorer les pains au raisins au jaune d’œuf battu avec un peu d’eau…

…à l’aide d’un pinceau. Ne pas oublier de dorer les côtés.

Enfourner à four chaud, 180°C…

…jusqu’à ce que les pains aux raisins soient bien dorés

Pour réaliser cette recette de pâte à brioche, commencez par préparer tous les ingrédients.

Dans un ramequin, dissoudre la levure dans le lait tiède.

Verser la farine en fontaine dans un la cuve du batteur.

Ajouter la levure.

Dans un autre cul de poule, fouetter les œufs entiers.

Les verser dans le premier récipient contenant la farine et la levure. Ajouter le sel et le sucre.

Pétrir la pâte à la feuille (accessoire du batteur, ressemblant à une feuille) ou au crochet.

Le pétrissage doit durer une dizaine de minutes pour donner du corps à la pâte.

Incorporer enfin les beurres tempérés…

…et pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.

A ce stade là, la pâte avoisine les 22 à 23°C.

Retirer la cuve du batteur.

Débarrasser la pâte dans un récipient creux.

Couvrir avec un torchon propre…

…et laisser pousser à température ambiante jusqu’à ce que la pâte ait doublée de volume.

Rompre la pâte avec la main.

Couvrir sa surface de papier film et la stocker au réfrigérateur.

En prenant le froid, la pâte va pousser à nouveau. Lorsqu’elle aura doublé de volume…

…la rompre à nouveau. A ce stade là, vous pouvez conserver la pâte au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Pratique dans le cas ou la recette doit être terminée le lendemain.

Le lendemain (notez que le détaillage et le façonnage de la pâte peut aussi être réalisé le jour même), compter 400 g de pâte pour une brioche à tête de 19 cm de diamètre. Pour une brioche de 15 cm de diamètre, compter 250 g de pâte. Prélever 3/4 de pâte pour former le corps de la brioche. Bouler la pâte, creuser un trou au centre et la placer dans le moule à brioche.

Avec le quart de pâte restant, façonner la tête en forme de poire. La positionner sur le corps et bien la souder avec les doigts.

Faire de même avec les autres moules à brioche.

Laisser pousser à température ambiante, entre 27-28°C maximum.

Lorsque la pâte atteint le bord du moule, appliquer au pinceau unedorure faite de jaune d’œuf battu et d’un peu d’eau.

Enfourner, à four chaud, 180°C.

Laisser cuire jusqu’à ce que la brioche obtienne une belle couleur dorée.

Au terme de la cuisson…

…retirer les brioches du four et laisser tiédir légèrement…

…avant de procéder au démoulage.

Pour réaliser cette recette de palmitos, commencez par préparer tous les ingrédients.

Abaisser la pâte feuilletée sur votre plan de travail. À l’aide de la brosse, éliminer tout l’excédent de farine.

Passer une couche de dorure au pinceau…

…et saupoudrer toute la surface de sucre en poudre.

Plier la pâte en rabattant le cote supérieur…

…et le coté inférieur vers le milieu.

Passer à nouveau une couche de dorure au pinceau…

…et saupoudrer toute la surface de sucre en poudre.

Plier en deux. Dorer la bande de pâte obtenue au jaune d’œuf battu avec un peu d’eau et enrober de sucre en poudre. Détailler la pâte en morceaux égaux de 1 cm d’épaisseur environ.

Les disposer en quinconce sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée.

Enfourner à four chaud (180/200°C). Laisser cuire jusqu’à coloration et cuisson complète de la pâte. En cuisant, les palmitos vont s’ouvrir en formant des cœurs. Au terme de la cuisson, décoller à l’aide d’une spatule et laisser refroidir.

Pour réaliser cette recette de pain au chocolat, commencez par préparer tous les ingrédients.

Délayer l’améliorant avec 25 g d’eau.

A part, mélanger la levure émiettée dans 200 g d’eau tiède.

Rassembler 150 g de farine et la levure délayée.

Mélanger au fouet pour obtenir un poolish.

Verser ce poolish dans la cuve du batteur.

Ajouter 950 g de farine…

…le sel…

…le sucre…

…et enfin le lait.

Ajouter l’améliorant et le beurre pommade.

Pétrir la pâte à la feuille (accessoire du batteur, ressemblant à une feuille), sans trop la corser.

Retirer la cuve du batteur.

Rassembler la pâte en une boule, en raclant les parois de la cuve avec une corne pâtissière.

Couvrir avec un torchon propre…

…et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 heure.

Une heure après rompre la pâte avec le dos de la main.

Couvrir la surface de la pâte d’un papier film…

…et laisser reposer au frigo pendant 2 heures.

Rompre la pâte à nouveau…

…et la renverser sur le plan de travail.

Diviser la pâte en 2 pâtons de poids identique.

Abaisser la pâte en rectangle.

Beurrer les 2/3 de la surface de la pâte.

Plier en 3 en rabattant en premier la partie supérieure de la pâte…

…puis la partie inférieure.

Faire pivoter le pâton d’un quart de tour.

Abaisser à nouveau la pâte sur la longueur.

Faire pivoter la pâte d’un quart de tour (dans le sens contraire des aiguilles d’une montre). Plier la pâte en 3 en commençant par le côté droit, puis enfin le côté gauche. Veiller à retirer l’excédent de farine durant cette opération de pliage.

Laisser reposer au frigo pendant 2 heures minimum.

Donner à nouveau 3 tours simples…

…et laisser reposer à nouveau au frais.

Abaisser la pâte en une bande de 2,5 à 3 mm d’épaisseur environ.

Détailler cette abaisse en une bande de 14 cm de large…

…puis en rectangle…

…de la longueur des batons de chocolat, soit 6 à 7 cm.

Rouler les abaisses de pâte en forme de pains au chocolat en prenant soin d’y insérer un ou deux bâtons de chocolat, selon leur grosseur.

Les ranger sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée et laisser pousser dans un endroit tiède.

Dorer au jaune d’œuf battu la surface des pains au chocolat

Cuire à four préchauffé à 180°C jusqu’à ce que les pains au chocolats gonflent et prennent une jolie couleur dorée.

Au terme de la cuisson retirer du four et laisser refroidir.