Recettes de Cuisines & Potagers des Délices…

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7
fév 2012
PATE A BRIOCHE…
Posté dans BRIOCHES/ VIENNOISERIES... par annie à 11:43 | 1 réponse »

Pâte à brioche

Pâte à brioche
  • Pour : 4 brioches de 16 cm
  • Durée : 6 h 30
  • Difficulté :

Ingrédients pour Pâte à brioche :

  • 500 g de farine
  • 12 g de sel
  • 60 g de sucre
  • 18 g de levure de boulanger fraîche
  • 300 g d’œufs entiers
  • 200 g de beurre tempéré doux
  • 100 g de beurre tempéré 1/2 sel
  • 25 g de lait

    Phases techniques pour Pâte à brioche :

    Pâte à brioche - 1
    1

    Pour réaliser cette recette de pâte à brioche, commencez par préparer tous les ingrédients.

    Pâte à brioche - 2
    2

    Dans un ramequin, dissoudre la levure dans le lait tiède.

    Pâte à brioche - 3
    3

    Verser la farine en fontaine dans un la cuve du batteur.

    Pâte à brioche - 4
    4

    Ajouter la levure.

    Pâte à brioche - 5
    5

    Dans un autre cul de poule, fouetter les œufs entiers.

    Pâte à brioche - 6
    6

    Les verser dans le premier récipient contenant la farine et la levure. Ajouter le sel et le sucre.

    Pâte à brioche - 7
    7

    Pétrir la pâte à la feuille (accessoire du batteur, ressemblant à une feuille) ou au crochet.

    Pâte à brioche - 8
    8

    Le pétrissage doit durer une dizaine de minutes pour donner du corps à la pâte.

    Pâte à brioche - 9
    9

    Incorporer enfin les beurres tempérés…

    Pâte à brioche - 10
    10

    …et pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.

    A ce stade là, la pâte avoisine les 22 à 23°C.

    Pâte à brioche - 11
    11

    Retirer la cuve du batteur.

    Pâte à brioche - 12
    12

    Débarrasser la pâte dans un récipient creux.

    Pâte à brioche - 13
    13

    Couvrir avec un torchon propre…

    Pâte à brioche - 14
    14

    …et laisser pousser à température ambiante jusqu’à ce que la pâte ait doublée de volume.

    Pâte à brioche - 15
    15

    Rompre la pâte avec la main.

    Pâte à brioche - 16
    16

    Couvrir sa surface de papier film et la stocker au réfrigérateur.

    Pâte à brioche - 17
    17

    En prenant le froid, la pâte va pousser à nouveau. Lorsqu’elle aura doublé de volume…

    Pâte à brioche - 18
    18

    …la rompre à nouveau. A ce stade là, vous pouvez conserver la pâte au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Pratique dans le cas ou la recette doit être terminée le lendemain.

    Pâte à brioche - 19
    19

    Le lendemain (notez que le détaillage et le façonnage de la pâte peut aussi être réalisé le jour même), compter 400 g de pâte pour une brioche à tête de 19 cm de diamètre. Pour une brioche de 15 cm de diamètre, compter 250 g de pâte. Prélever 3/4 de pâte pour former le corps de la brioche. Bouler la pâte, creuser un trou au centre et la placer dans le moule à brioche.

    Pâte à brioche - 20
    20

    Avec le quart de pâte restant, façonner la tête en forme de poire. La positionner sur le corps et bien la souder avec les doigts.

    Pâte à brioche - 21
    21

    Faire de même avec les autres moules à brioche.

    Pâte à brioche - 22
    22

    Laisser pousser à température ambiante, entre 27-28°C maximum.

    Pâte à brioche - 23
    23

    Lorsque la pâte atteint le bord du moule, appliquer au pinceau unedorure faite de jaune d’œuf battu et d’un peu d’eau.

    Pâte à brioche - 24
    24

    Enfourner, à four chaud, 180°C.

    Pâte à brioche - 25
    25

    Laisser cuire jusqu’à ce que la brioche obtienne une belle couleur dorée.

    Pâte à brioche - 26
    26

    Au terme de la cuisson…

    Pâte à brioche - 27
    27

    …retirer les brioches du four et laisser tiédir légèrement…

    Pâte à brioche - 28
    28

    …avant de procéder au démoulage.


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    Une réponse:

    1. bon 1er mai et bonne journée

      Dernière publication sur  : ET si l 'on faisait mentir le dicton

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