Recettes de Cuisines & Potagers des Délices…

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Archive pour la catégorie 'BUFFETS DE COCKTAILS ET RECEPTIONS…'


CAKE AU FROMAGE…

8 février, 2012
BUFFETS DE COCKTAILS ET RECEPTIONS... | 7 réponses »

Cake aux fromages

Cake aux fromages
  • Pour : 4 à 6 personnes
  • Durée : 1 heure
  • Difficulté :

Ingrédients pour Cake aux fromages :

  • 3 œufs entiers
  • 150 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 10 cl d’huile de tournesol
  • 150 g de lait (à température ambiante)
  • 100 g d’emmental râpé
  • 100 g de feta
  • 100 g de comté
  • 100 g de bleu
  • cumin en poudre ou noix de muscade

Phases techniques pour Cake aux fromages :

Cake aux fromages - 1
1

Pour réaliser cette recette de cake aux trois fromages, commencer par préparer tous les ingrédients.

Cake aux fromages - 2
2

Disposer la farine et le levure chimique dans la cuve de votrebatteur. Remuer avec une spatule pour bien mélanger la farine et la levure.

Cake aux fromages - 3
3

Casser les œufs entiers sur la farine.

Cake aux fromages - 4
4

Mélanger au batteur électrique les 3 éléments. Ici nous utilisons l’outil « crochet » du batteur.

Cake aux fromages - 5
5

A défaut de batteur électrique, vous pouvez réaliser cette recette avec une simple mouvette Exoglass® ou d’une spatule en bois.

Cake aux fromages - 6
6

Lorsque la préparation est homogène…

Cake aux fromages - 7
7

…ajouter l’huile petit à petit en continuant de mélanger…

Cake aux fromages - 8
8

…et enfin le fromage râpé.

Cake aux fromages - 9
9

Assaisonner de sel et de piment d’Espelette. Attention à ne pas trop saler car la garniture du cake salera naturellement la pâte.

Cake aux fromages - 10
10

Couper les 3 fromages en gros cubes.

Cake aux fromages - 11
11

Les ajouter à la pâte. Assaisonner avec du cumin en poudre, selon votre goût. Il est également possible de remplacer le cumin par de la noix de muscade.

Cake aux fromages - 12
12

Mélanger avec une maryse.

Cake aux fromages - 13
13

Verser la pâte dans un moule à cake en silicone.

Cake aux fromages - 14
14

Saupoudrer la surface du cake de cumin…

Cake aux fromages - 15
15

…et enfourner à four chaud, 180°C…

Cake aux fromages - 16
16

…pendant 45 minutes environ.

Cake aux fromages - 17
17

Au terme de la cuisson, retirer le cake du four et le laisser tiédir avant de le démouler.

A déguster tiède accompagné d’une salade croquante.

PAIN SURPRISE…

8 février, 2012
BUFFETS DE COCKTAILS ET RECEPTIONS... | 4 réponses »

Pain surprise

Pain surprise
  • Pour : 6 à 8 personnes
  • Durée : 4 heures
  • Difficulté :

Ingrédients pour Pain surprise :

  • Pâte à pain :
  • 750 g de farines boulangères pour pain
  • 485 g d’eau
  • 30 g de levure de boulanger fraîche
  • 15 g de sel fin
  • 200 g de fromage de brebis
  • 2 tranches de jambon blanc
  • 2 ou 4 tranches de jambon de Bayonne
  • 200 g de beurre ramolli
  • 200 g de beurre de roquefort
  • 1 ruban en tissus

Phases techniques pour Pain surprise :

Pain surprise - 1
1

Pour réaliser cette recette de pain surprise, commencez par préparer tous les ingrédients.

Pain surprise - 2
2

Verser le sel fin dans le mélange de farines. Mélanger et mettre enfontaine.

Pain surprise - 3
3

Ajouter la levure de boulanger émiettée…

Pain surprise - 4
4

…et l’eau tiède.

Pain surprise - 5
5

Mélanger au batteur électrique (avec l’accessoire crochet) pendant 3 minutes à petite vitesse…

Pain surprise - 6
6

…puis poursuivre ce pétrissage pendant 8 minutes à vitesse moyenne. Stopper le pétrissage à ce stade.

Pain surprise - 7
7

Retirer le crochet, former une boule de pâte…

Pain surprise - 8
8

…et couvrir d’un linge propre. Laisser pousser la pâte 20 minutes dans un endroit tiède.

Pain surprise - 9
9

Retirer le torchon…

Pain surprise - 10
10

…et rompre la pâte avec la paume de la main.

Pain surprise - 11
11

Transvaser cette pâte dans un cercle à pain surprise légèrementgraissé. Ce cercle sera également posé sur une plaque à pâtisserieà revêtement anti-adhérent.

Pain surprise - 12
12

Couvrir d’un torchon propre et laisser lever à nouveau. Lorsque la pâte arrive à quelques centimètres du bord du cercle, retirer le torchon…

Pain surprise - 13
13

…et laisser pousser encore quelques minutes jusqu’à ce que la pâte dépasse du cercle et soit bombée sur le dessus.

Pain surprise - 14
14

Enfourner à four chaud à 200°C et laisser dorer entre 30 et 40 mn selon la grosseur du pain.

Pain surprise - 15
15

Au terme de la cuisson retirer le pain du four…

Pain surprise - 16
16

…et retirer le cercle en inox. Laisser refroidir.

Pain surprise - 17
17

Avec un couteau à dents

Pain surprise - 18
18

…découper le chapeau du pain délicatement.

Pain surprise - 19
19

Remettre le pain droit et enfoncer la pointe d’un couteau filet de soleentre la mie et la croûte de façon verticale. Attention à ne pas transpercer le fond.

Pain surprise - 20
20

Par un mouvement de haut en bas, découper la mie sur tout le pourtour du pain.

Pain surprise - 21
21

Veiller à couper la mie jusqu’au fond, en le faisant le plus régulièrement possible, le plus droit possible et sans transperçer la croûte du fond.

Pain surprise - 22
22

Retirer le couteau et le planter horizontalement à 1 cm de hauteur de la croûte du fond. Il est nécessaire de faire une entaille de 3 à 4 cm pour être à l’aise.

Pain surprise - 23
23

Lorsque le couteau est enfoncé, le faire pivoter du côté tranchant, afin de couper le fond du pain surprise. Veiller à épouser le contour du pain, sans pour autant transpercer la croûte.

Pain surprise - 24
24

Retirer le couteau, faire pivoter la lame et la réintroduire délicatement dans le même trou et renouveller la découpe du fond, toujours sans transperçer la croûte.

Pain surprise - 25
25

Retirer le couteau et introduire délicatement la main à la verticale entre la mie et la croûte. Avec le bout des doigts, décoller totalement le bloc de mie de sa croûte. Faire de même sur tout le pourtour. Attention à ne pas l’abimer.

Pain surprise - 26
26

Retirer le bloc de mie et réserver la croûte et le chapeau.

Pain surprise - 27
27

Découper au couteau à dents le bloc de mie en 8 tranches régulières, d’épaisseur égale. Attention à ne pas les casser.

Pain surprise - 28
28

Beurrer la surface des tranches de mie.

Pain surprise - 29
29

Disposer le jambon de Bayonne…

Pain surprise - 30
30

…et recouvrir d’une seconde tranche de mie. Presser pour bien faire adhérer et découper au ciseaux le jambon qui déborde sur le pourtour.

Pain surprise - 31
31

Faire de même avec un beurre de roquefort

Pain surprise - 32
32

…que vous aurez préparé préalablement et qui sera à la consistance d’une pommade.

Pain surprise - 33
33

Continuer avec du jambon blanc et enfin avec le fromage de brebis. Vous pouvez laisser marcher votre imagination pour trouver d’autres idées de garniture.

Pain surprise - 34
34

Découper chaque galette de pain de mie garni…

Pain surprise - 35
35

…en 8 avec un gros couteau éminceur.

Pain surprise - 36
36

Disposer les mini-sandwichs dans le pain de mie…

Pain surprise - 37
37

…afin de reconstituer le pain.

Pain surprise - 38
38

Il est possible de faire un étage de chaque (1 étage de jambon, 1 étage de roquefort, etc…) ou bien de mélanger toutes les variétés.

Pain surprise - 39
39

Refermer le pain surprise avec son couvercle. Juste avant de le présenter aux invités, il est bien de l’enrubanner pour parfaire la présentation.

CAKE AUX OLIVES ET TAPENADE…

8 février, 2012
BUFFETS DE COCKTAILS ET RECEPTIONS... | 1 réponse »

Cake aux olives et tapenade

Cake aux olives et tapenade
  • Pour : 4 à 6 personnes
  • Durée : 1 heure
  • Difficulté :

Ingrédients pour Cake aux olives et tapenade :

  • 3 œufs entiers
  • 150 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 10 cl d’huile de tournesol
  • 150 g de lait (à température ambiante)
  • 100 g d’emmental râpé
  • 100 g d’olives vertes dénoyautées
  • 100 g d’olives noires dénoyautées
  • 50 g de tapenade (maison)

Phases techniques pour Cake aux olives et tapenade :

Cake aux olives et tapenade - 1
1

Pour réaliser cette recette de cake aux olives et tapenade, commencer par préparer tous les ingrédients.

Cake aux olives et tapenade - 2
2

Disposer la farine et le levure chimique dans la cuve de votrebatteur. Remuer avec une spatule pour bien mélanger la farine et la levure.

Cake aux olives et tapenade - 3
3

Casser les œufs entiers sur la farine.

Cake aux olives et tapenade - 4
4

Mélanger au batteur électrique les 3 éléments. Ici nous utilisons l’outil « crochet » du batteur.

Cake aux olives et tapenade - 5
5

A défaut de batteur électrique, vous pouvez réaliser cette recette avec une simple mouvette Exoglass® ou d’une spatule en bois.

Cake aux olives et tapenade - 6
6

Lorsque la préparation est homogène…

Cake aux olives et tapenade - 7
7

…ajouter l’huile petit à petit en continuant de mélanger…

Cake aux olives et tapenade - 8
8

…et enfin le fromage râpé.

Cake aux olives et tapenade - 9
9

Assaisonner de sel et de piment d’Espelette. Attention à ne pas trop saler car la garniture du cake salera naturellement la pâte.

Cake aux olives et tapenade - 10
10

Emincer grossièrement les olives vertes et les olives noires.

Cake aux olives et tapenade - 11
11

Ajouter les olives dans la pâte à cake et bien mélanger.

Cake aux olives et tapenade - 12
12

Diviser la pâte à cake en 2 parts égales et ajouter dans l’une d’elle la tapenade (de préférence faite maison, ça sera bien meilleur). Bien mélanger.

Cake aux olives et tapenade - 13
13

Verser la moitié de la pâte aux olives et tapenade dans un moule à cake à revêtement anti-adhérent. Verser sur le dessus la moitié de la pâte à cake aux olives.

Cake aux olives et tapenade - 14
14

Continuer avec l’autre moitié de pâte aux olives et tapenade…

Cake aux olives et tapenade - 15
15

…et terminer enfin avec le restant de pâte à cake aux olives.

Cake aux olives et tapenade - 16
16

Mêler les 4 couches en donnant 3 ou 4 coups de cuillères à soupe, afin de donner un effet marbré au cake lorsqu’il sera taillé.

Cake aux olives et tapenade - 17
17

Enfourner à four chaud, 180°C…

Cake aux olives et tapenade - 18
18

…pendant 45 minutes environ.

Cake aux olives et tapenade - 19
19

Au terme de la cuisson, retirer le cake du four et le laisser tiédir avant de le démouler.

A déguster tiède accompagner d’une charcuterie et d’une salade.

Navettes à la mousse de roquefort…

7 février, 2011
BUFFETS DE COCKTAILS ET RECEPTIONS... | 1 réponse »

Pour 20 pièces

Préparation 20 minutes

20 mini pains briochés longs ( 7 à 8 cm de longueur)

200g de beurre

200g de roquefort

100g de crème de gruyère 

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Mélanger au mixer, le beurre, la crème de gruyère et le roquefort.

Fendre en deux à l’aide d’un couteau scie et ouvrir les mini pains longs sans éparer les deux moitiés.

Farcir avec la mousse de roquefort à l’aide d’une poche munie d’une petite douille cannelée en laissant dépasser la mousse sur le côté ouvert. Réserver les navettes au frais.

Navettes à la mousse de pâté de foie…

7 février, 2011
BUFFETS DE COCKTAILS ET RECEPTIONS... | Pas de réponses »

Pour 20 pièces

Préparation: 20minutes

20 mini pains briochés long ( de 7 à 8 cm de longueur)

500g de pâté de foie

1dl de crème fraiche

5cl de cognanc

LangueLangueLangue

Passer le pâté de foie au mixeur, ajouter progressivement la crème fraiche et le cognac en remuant énergiquement avec une spatule en bois.

Fendre en deux à l’aide d’un couteau scie et ouvrir les mini pains longs sans séparer les deux moitiés.

Farcir les navettes (ou fuseaux) avec la mousse de pâté de foie à l’aide d’une poche munie d’une petite douille cannalée en laissant dépasser la mousse sur le côté ouvert. Réserver au frais.

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