Recettes de Cuisines & Potagers des Délices…

CHERS AMIS, UN GRAND MERCI POUR VOS VISITES ET VOS COMMENTAIRES

  • Méta

  • Visiteurs

    Il y a 1 visiteur en ligne
  • Auteur:Annie

    annie

  • Youpi, Youpi PLus de 10 000 visites... Merci à tous pour votre passage sur le blog, revenais quand vous le souhaitez, la porte est toujours ouverte... Bisous, Bisous...
  • commentaires récents….

  • Catégories

  • Messagerie

    Vous devez être connecté à votre compte pour me contacter

  • Accueil
  • > LES SAUCES ET LES CONDIMENTS...
Archive pour la catégorie 'LES SAUCES ET LES CONDIMENTS…'


La sauce bolognaise…

3 février, 2011
LES SAUCES ET LES CONDIMENTS... | Pas de réponses »

INGREDIENTS:

Pour 500g environ:

  • 2 Branche de cèleri

  • 3 Oignons

  • 1 Bouquet Garni

  • 2 Feuilles de Sauge

  • 1 Branche de Romarin

  • 250g de Viande de Boeuf à Braiser

  • 5 Tomates ou 1/2 Boîte de Tomates Concassées

  • 2 Gousses d’Ails

  • 2 Cuillères à Soupe d’Huile d’Olive

  • 2dl de Fond Brun de Veau

  • 1dl de Vin Blanc Sec

PREPARATION:(20Minutes)

Cuisson:(1Heure15)

  1. Eplucher et hâcher le cèleri et les oignons.

  2. Ajouter la sauge et le romarin au bouquet garni.

  3. Hacher grossièrement la viande.

  4. Plonger les tomates dans l’eau bouillantes, les retirer aussitôt, les peler et les couper en morceaux.

  5. Eplucher et écraser l’ail.

  6. Verser l’huile dans une cocotte et la chauffer.

  7. Y faire dorer la viande, puis ajouter les oignons, le cèleri et l’ail en remuant bien à chaque fois.

  8. Ajouter les tomates et continuer la cuisson pendant 10 minutes.

  9. Préparer le fond brun de veau maison ou reconstituer un fond déshydraté et le verser dans la cocotte avec le bouquet garni et le vin blanc, du sel et du poivre.

  10. Couvrir la cocotte et cuire la sauce pendant 1 heure à feu très doux, en rajoutant un peu d’eau de temps en temps.

  11. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

PS: Bon Appétit………

LES SAUCES ET LES CONDIMENTS…

3 février, 2011
LES SAUCES ET LES CONDIMENTS... | Pas de réponses »

Vous trouverez ici

toutes les sauces ainsi que tous les condiments…

Bonne

Visite…

BEURRE D’ESCARGOT

25 janvier, 2011
LES SAUCES ET LES CONDIMENTS... | 9 réponses »

INGREDIENTS:

Pour100g de Beurre:

  • 3 Echalotte

  • 1 1/2 Gousse d’Ail

  • 1 Cuillère à Soupe de Persil Haché

  • Sel/Poivre

PREPARATION:(15Minutes)

  1. Eplucher et hacher les échalotes.

  2.  Eplucher l’ail et bien l’écraser jusqu’à ce qu’il soit en pâte.

  3. Le mélanger avec les échalotes et le persil, puis ajouter cette préparation au beurre ramolli.

  4. Saler/ poivrer généreusement.

PS: Bonne dégustation…

SAUCE VINAIGRETTE

20 janvier, 2011
LES SAUCES ET LES CONDIMENTS... | 1 réponse »

INGREDIENTS:

Pour 2-3Personnes:(4cl environ)

  • 1 Cuillère à soupe de Vinaigre ou de jus de citron

  • 1 Pincée de Sel

  • 3 Cuillère à Soupe d’huile

  • Poivre du Moulin

PREPARATION:(5Minutes)

  1. Dans un bol, mélanger d’abord le vinaigre et le sel jusqu’à ce que le sel soit dissout.

  2. Ajouter l’huile et un tour de moulin de poivre.

  3. On peut remplacer le vinaigre par du jus d’orange ou de pamplemousse et l’huile par de la crème fraîche.

  • VINAIGRETTE A LA MOUTARDE

  1. Mélanger le vinaigre avec 1 cuillerée à café rase de moutarde, puis procéder comme ci-dessus.

PS: Bonne dégustation……….

SAUCE BLANCHE OU VELOUTE

18 janvier, 2011
LES SAUCES ET LES CONDIMENTS... | Pas de réponses »

INGREDIENTS:

Pour 2.5dl environ

  • 2.5dl de Fond Blanc de veau

  • 50g de Roux blanc

  • Sel/Poivre

PREPARATION:(5Minutes)

Cuisson(10Minutes environ)

  1. Préparer le fond de veau et le faire chauffer tout doucement.

  2. Pendant ce temps, préparer le roux.

  3. Verser le fond chaud sur le roux et délayer en remuant vivement avec un fouet.

  4. Laisser cuire pendant 10 à 12 minutes à feu très doux, sans bouillir.

  5. Saler/ Poivrer.

PS: Cette sauce peut se faire avec de l’eau mais elle aura moins de goût.

Il faut alors ajouter de la muscade râpée ou un autre condiment selon l’aliment à accompagner.

  • VELOUTE DE VOLAILLE: Remplacer le fond blanc par le fond de volaille.

  • VELOUTE DE POISSON: Remplacer le fond blanc par le fond de poisson.

SAUCE SUPREME

4 janvier, 2011
LES SAUCES ET LES CONDIMENTS... | Pas de réponses »

INGREDIENTS:

Pour 2.5-3dl:

  • 2.5dl de Velouté de volaille

  • 1 Cuillère à café de fond de volaille déshydraté

  • 1dl de crème fraiche

  • 10g de Beurre

  • Sel/Poivre

PREPARATION:(15minutes)

Cuisson:15-20Minutes

  1. Préparer le velouté de volaille en ajoutant une cuillerée à café déshydraté en plus pour le rendre très parfumé, et le faire réduire ensuite au moins de moitié, à feu doux.

  2. Ajouter la crème fraiche et cuire encore doucement jusqu’à ce que la sauce nappe le dos de la cuillère.

  3. Hors du feu, ajouter le beurre en fouettant.

  4. Passer la sauce au chinois ou dans une passoire fine.

  5. Saler/ poivrer.

PS: Bonne dégustation…………

SAUCE ALBUFERA

4 janvier, 2011
LES SAUCES ET LES CONDIMENTS... | 1 réponse »

INGREDIENTS:

Pour 2.5dl environ:

  • 2.5 de Sauce Suprême

  • 20g de Beurre de poivron

  • 1 Cuillère à café de glace de viande

PREPARATION:(30minutes)

Cuisson:10-15minutes

  1. Préparer la sauce suprême et le beurre de poivron, mais sans y mettre de poivre de cayenne.

  2. Ajouter la glace de viande et le beurre de poivron dans la sauce suprême et faire cuire à feu doux en mélangeant bien avec une cuillère en bois.

  3. Passer la sauce dans une passoire tapissée de mousseline.

  4. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

PS: Bonne dégustation….

BEURRE D’ANCHOIS

4 janvier, 2011
LES SAUCES ET LES CONDIMENTS... | Pas de réponses »

INGREDIENTS:

Pour 100g de Beurre

  • 6-8 Filets d’Anchois Salés

  • 1/2 Citron

PREPARATION:(40minutes)

  1. Dessaler les filets d’anchois en les faisant tremper 30 minutes dans un saladier d’eau froide.

  2. Les passer au mixeur où les écraser à la fourchette pour obtenir une purée.

  3. Ajouter le jus de citron en fonction du plat d’accompagnement, puis mélanger cette purée avec le beurre ramolli.

PS: Bonne préparation…

BEURRE D’AIL

4 janvier, 2011
LES SAUCES ET LES CONDIMENTS... | Pas de réponses »

INGREDIENTS:

Pour 100g de Beurre:

  • 4 Gousses d’Ail

  • Sel/Poivre

PREPARATION:(15minutes)

  1. Eplucher les gousses d’ail et les plonger 7 ou 8 minutes dans de l’eau bouillante.

  2. Les sortir de l’eau avec une écumoir, les éponger sur du papier absorbant et les passer au moulin à purée ou au mixeur.

  3. Dans un saladier, verser cette purée sur le beurre ramolli et bien mélanger avec une cuillère en bois ou une fourchette.

  4. Saler et poivrer.

BEURRE D’ECHALOTTE.

On le prépare en employant 3 échalottes à la place des gousses d’ails….

PS: Bonne préparation……….

ROUX BLANC

27 décembre, 2010
LES SAUCES ET LES CONDIMENTS... | Pas de réponses »

INGREDIENTS:

Pour 60g de roux:

  • 30g de Beurre

  • 30g de Farine

PREPARATION:

Cuisson: 3 à 5 minutes.

  1. Faire fondre le beurre, à feu moyen, dans une casserole à fond épais sans le laisser colorer.

  2. Ajouter petit à petit la farine, en remuant sans arrêt, et cuire jusqu’à ce que le goût de la farine crue est complètement disparu.

  3. Retirer alors du feu pour que ce roux ne brunisse pas.

  4. Le roux blanc s’emploi essentiellement pour la réalisation de sauce blanche, aussi appelé velouté, de la béchamel ou de diverse autre sauces à raison de 60g pour 0.5 litre d’eau, de fond de veau ou autre ou encore de lait.

  • ROUX BLOND: La méthode est la même, mais on le fait cuire un peu plus, toujours en remuant, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur blonde.

PS: Facile à faire… j’attends vos commentaires. Merci beaucoup…

Cocktail |
LA CUISINE ET MOI............ |
LA CUISINE DE FANOU |
Unblog.fr | Annuaire | Signaler un abus | ajourneyofpizza
| FRANCE-PASION
| antonego