Recettes de Cuisines & Potagers des Délices…

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INGREDIENTS:

Pour 8 personnes:

  • 1 kg d’Haricots Blancs

  • 200g de Couennes

  • 1 Carotte

  • 5 Gousses d’ail

  • 4 Oignons

  • 1 Clou de Girofle

  • 300g de Lard de Poitrine

  • 2 Bouquet Garnis

  • 750g d’Echine de Porc

  • 500g de Poitrine d’Agneau désossée

  • 100g de Graisse d’Oie

  • 3 dl de Bouillon de Boeuf

  • 1 Saucisson à l’Ail

  • 4 portion de Confit d’Oie ou de Canard

  • 40 cm de Saucisse fraiche pur porc

  • Chapelure

  • Gros Sel, Poivre

PREPARATION:

Cuisson 3h30 environ.

Trempage 2h.

  1. Faire tremper les haricots la veille dans une casserole d’eau froide.

  2. Couper les couennes en morceaux et les ficeler en paquets.

  3. Eplucher la carotte, l’ail et les oignons.

  4. Piquer 1 oignon avec du clou de girofle.

  5. Couper la carotte et le lard en morceaux.

  6. Mettre les haricots dans une cocotte avec le lard, les couennes, la carotte, l’oignon piqué, 3 gousse d’ail et le bouquet garni.

  7. Recouvrir d’eau.

  8. Cuire 1 heure à très faible ébullition et à couvert.

  9. Saler à mi-cuisson.

  10. Couper l’échine de porc et la poitrine d’agneau en gros morceaux.

  11. Mettre à fondre 50g de graisse d’oie et fairerevenir ceux-ci pendant 10 minutes, saler et poivrer.

  12. Hacher les 3 oignons restants, écraser 2 gousses d’ail et les ajouter avec le deuxième bouquet garni.

  13. Verser un peu de bouillon puis cuire 40 minute  à couvert en rajoutant du bouillon de temps en temps.

  14. Retirer les légumes de garniture et le bouquet garni, ajouter le porc et l’agneau, le saucisson à l’ail, le confit d’oie ou de canard et la saucisse.

  15. Faire mijoter pendant 1 heure.

  16. Préchauffer le four à 160°.

  17. Egoutter toutes les viandes.

  18. Couper l’agneau, le porc et l’oie en morceaux de même grosseur, les couennes en rectangle, le saucisson en tranche (enlever la peau) et la saucisse en petit tronçons.

  19. Tapisser un grand plat creux en terre avec les couennes.

  20. Mettre une couche de haricots, puis une couche de différentes viandes et de leur sauce.

  21. Recouvrir de haricot et achever de remplir le plat, en alternant et en assaisonnant chaque couche d’un peu de poivre juste moulu.

  22. Sur la dernière couche de haricots, placer les morceaux de lard et de couennes, ainsi de quelque tranche de saucisson.

  23. Poudrer de chapelure, arroser de 50grammes de graisse d’oie.

  24. Faire cuire doucement au four pendant 1 heure 30 environ.

  25. Lorsqu’une croûte se forme, la casser, l’enfoncer et la laisser se reconstituer.

  26. Servir le cassoulet dans la terrine où il a cuit.

PS: Bon Appetit…

INGREDIENTS:

Pour 4-6 Personnes:

  • 3-4  litres de Moules

  • 1 gros Oignon

  • 1 Echalotte

  • 1 Bouquet garni

  • 2-3 décilitre de Vin Blanc Sec

  • 1 brin de Laurier

  • Sel, Poivre

  • Un peu de Beurre

PREPARATION:

Cuisson 8 mn.

  1. Nettoyer les Moules soigneusement.

  2. Peler l’Oignon et l’Echalotte.

  3. Hacher le persil.

  4. Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter l’oignon et l’échalotte et laisser cuire tout doucement 2 minutes.

  5. Ajouter les moules puis le vin blanc.

  6. Saler et poivrer, ajouter persil, thym et laurier.

  7. Faire cuire 6 minutes sur feu vif en remuant souvent et en secouant quelquefois la casserole.

  8. Lorsque les moules sont ouvertes, les retirer de la casseroles et les mettre dans un saladier chaud.

  9. Retirer le thym et laurier ainsi que les moules restées fermées.

  10. Verser le liquide de cuisson sur les moules.

  11. Melanger et servir.

  12. On peut filtrer le jus avant d’en arroser les moules et lui ajouter 3 cuillérée à soupe de crème fraiche.

PS: Succulent avec de bonne frite maison…

3
nov 2010

INGREDIENTS:

Pour 2 à 3 litres de Bouillon environ.

  • 2 gros Oignons

  • 6 Carottes

  • 3 branches de Cèleris

  • 1 gros Navet

  • 3 Poireaux

  • 3 grosses Tomates fraiches

  • 1 bouquet garnis (persil; thym; laurier)

  • 1 c-à-soupe de gros Sel

  • 1 carré de Bouillon

PREPARATION:

  1. Mettre dans une grande cocotte  3 litres d’Eau à faire bouillir à petit feu.

  2. Eplucher tous les légumes.

  3. Les laver à l’eau froide.

  4. Couper tous les légumes en petit morceaux.

  5. Une fois que l’eau est bouillante, y jeter les légumes préalablement coupés.

  6. Y ajouter le bouquet garni, le gros sel et le carré de bouillon.

  7. Remuer de temps à autre et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure 30 environ.

PS:  Bonne dégustation…Clin doeil

3
nov 2010

INGREDIENTS:

  • 500g de Mûres

  • 500g de sucre

  • 1/2 litre d’Alcool à 90°

  • 1/2 litre de Lait demi-écrémé

PREPARATION:

  1. Mettre tous les ingrédient dans un grand bocal.

  2. Fermer ce bocal hermétiquement.

  3. Laisser macérer 12 jours à température ambiante (la cuisine).

  4. Remuer matin et soir.

  5. Filtrer et mettre en bouteilles.

PS: Régalez-vous… Et dites-moi ce que vous en pensez! Savoir déguster mais pas en abuser…

Merci beaucoup…

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