Recettes de Cuisines & Potagers des Délices…

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7
fév 2012

Croissants au beurre

Croissants au beurre
  • Pour : 18 croissants
  • Durée : 6 heures
  • Difficulté :

Ingrédients pour Croissants au beurre :

  • 25 g d’eau
  • 25 g d’améliorant (ex: fermiline)
  • 110 g de beurre
  • 40 g de levure
  • 200 g d’eau
  • 150 + 950 g de farine
  • 80 g de sucre
  • 25 g de sel
  • 350 g de lait
  • 1,4 kg de beurre de tourage (700 + 700)

    Phases techniques pour Croissants au beurre :

    Croissants au beurre - 1
    1

    Pour réaliser cette recette de croissants, commencez par préparer tous les ingrédients.

    Croissants au beurre - 2
    2

    Délayer l’améliorant avec 25 g d’eau.

    Croissants au beurre - 3
    3

    A part, mélanger la levure émiettée dans 200 g d’eau tiède.

    Croissants au beurre - 4
    4

    Rassembler 150 g de farine et la levure délayée.

    Croissants au beurre - 5
    5

    Mélanger au fouet pour obtenir un poolish.

    Croissants au beurre - 6
    6

    Verser ce poolish dans la cuve du batteur.

    Croissants au beurre - 7
    7

    Ajouter 950 g de farine…

    Croissants au beurre - 8
    8

    …le sel…

    Croissants au beurre - 9
    9

    …le sucre…

    Croissants au beurre - 10
    10

    …et enfin le lait.

    Croissants au beurre - 11
    11

    Ajouter l’améliorant et le beurre pommade.

    Croissants au beurre - 12
    12

    Pétrir la pâte à la feuille (accessoire du batteur, ressemblant à une feuille), sans trop la corser.

    Croissants au beurre - 13
    13

    Retirer la cuve du batteur.

    Croissants au beurre - 14
    14

    Rassembler la pâte en une boule, en raclant les parois de la cuve avec une corne pâtissière.

    Croissants au beurre - 15
    15

    Couvrir avec un torchon propre…

    Croissants au beurre - 16
    16

    …et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 heure.

    Croissants au beurre - 17
    17

    Une heure après, rompre la pâte avec le dos de la main.

    Croissants au beurre - 18
    18

    Couvrir la surface de la pâte d’un papier film…

    Croissants au beurre - 19
    19

    …et laisser reposer au frigo pendant 2 heures.

    Croissants au beurre - 20
    20

    Rompre la pâte à nouveau et la renverser sur le plan de travail.

    Croissants au beurre - 21
    21

    Diviser la pâte…

    Croissants au beurre - 22
    22

    …en 2 pâtons de poids identique.

    Croissants au beurre - 23
    23

    Abaisser la pâte en rectangle.

    Croissants au beurre - 24
    24

    Beurrer les 2/3 de la surface de la pâte.

    Croissants au beurre - 25
    25

    Plier en 3 en rabattant en premier la partie supérieure de la pâte…

    Croissants au beurre - 26
    26

    …puis la partie inférieure.

    Croissants au beurre - 27
    27

    Faire pivoter le pâton d’un quart de tour.

    Croissants au beurre - 28
    28

    Abaisser à nouveau la pâte sur la longueur.

    Croissants au beurre - 29
    29

    Faire pivoter la pâte d’un quart de tour (dans le sens contraire des aiguilles d’une montre). Plier la pâte en 3 en commençant par le côté droit, puis enfin le côté gauche. Veiller à retirer l’excédent de farine durant cette opération de pliage.

    Croissants au beurre - 30
    30

    Laisser reposer au frigo pendant 2 heures minimum.

    Croissants au beurre - 31
    31

    Donner à nouveau 3 tours simples…

    Croissants au beurre - 32
    32

    …et laisser reposer à nouveau au frais.

    Croissants au beurre - 33
    33

    Abaisser la pâte en une bande de pâte de 2,5 à 3 mm d’épaisseur environ.

    Croissants au beurre - 34
    34

    Découper les croissants…

    Croissants au beurre - 35
    35

    …à l’aide d’un rouleau coupe croissants.

    Croissants au beurre - 36
    36

    Retirer les rognures.

    Croissants au beurre - 37
    37

    Prendre un triangle de pâte. Etirer légèrement la base du triangle…

    Croissants au beurre - 38
    38

    …puis rouler sans trop serrer la pâte…

    Croissants au beurre - 39
    39

    afin d’obtenir le croissant. Faire de même avec les autres triangles de pâte…

    Croissants au beurre - 40
    40

    …et les ranger sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée. Laisser pousser dans un endroit tiède.

    Croissants au beurre - 41
    41

    Dorer au jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau et enfourner à four chaud, 200°C…

    Croissants au beurre - 42
    42

    …jusqu’à ce que les croissants soient bien gonflés et dorés.

    19
    mai 2011
    Posté dans MENUS par annie à 1:45 | 2 réponses »

    Préparons la fête des mères !

    La fête des mères approche, et nous vous souhaitons de réunir tous les ingrédients pour rendre cette journée délicieuse et réussie ! Cap sur les menus à adapter aux produits de saison, aux péchés mignons des mamans et au partage en cuisine. Nos bloggeuses européennes nous proposent leurs recettes de cuisine italienne, végétariennes et leurs suggestions de tartes : à vous de découvrir leur univers ! Vous pouvez également découvrir tous nos menus liés à la fête des mères pour faire cuisiner les enfants, trouver le dessert parfait, ou le menu complet pour cette journée ! Sinon vous pouvez toujours apporter un petit déjeuner au lit avec une rose, la joie sera au rendez-vous également !

    Menu de fête des mères à l’italienne

    Biscotti aux noisettes, poivre et sauge

    Pour une dizaine de biscuits



    Préparation:
    15 min

    Repos:
    2h

    Cuisson:
    20 min

    Ingrédients :

    • 110 g de farine

    • 90 g de noisettes

    • 60 g de beurre

    • 4 grandes feuilles de sauge

    • poivre noir

    • sel

    • 1 jaune d’oeuf

    • 160 g de Philadelphia ou autre fromage jaune crémeux

    • un peu’ d’eau pour peindre

     temps de préparation: 30 min-1 heure  _  difficulté: facile

     

    Préparation de la recette

    Dans le robot  hacher les noisettes, au préalable lavées de leur peau, avec 2 cuillères à soupe de farine.

    Ajouter dans le bol du robot tous les ingrédients, le reste de la farine, la sauge, le sel, le poivre en petite quantité, le fromage et le jaune d’oeuf, puis pétrir.

    Laisser reposer en frigo au moins 2 heures.

    Pétrissez un peu la pâte et étalez-la, couper-la au mieux pour réaliser de petits biscotti (choisissez la forme qui vous convient), peignez-les avec un jaune dilué avec un peu d’eau et enfourner à 190°C pour environ 20 minutes, jusqu’à qu’ils soient dorés.

    Servez tièdes ou refroidis.

    Linguine au pesto d'olives et citron

    Pour 2 personnes

     



    Préparation:
    10 min

    Cuisson:
    8 min

     

    Ingrédients :

    • 180 g de linguine
    • 1 grosse cuillère à soupe d’olives noires concassées (sinon hachez-les au dernier moment avec un peu d’huile d’olive)
    • Ciboulette
    • Thym
    • 1/2 citron (écorce et jus)
    • 1 petite cuillère de câpres

    temps de préparation: 30min _ difficulté: facile 

     

    Préparation de la recette

    Commencez simplement par faire cuire les linguine dans une eau salée montée à ébullition.

    Dans une poêle  délayez la purée d’olives noires concassées avec un peu d’eau de cuisson une cuillère en bois, à feu doux.
    Ajoutez le jus de citron et les câpres, puis laissez tiédir.
    Ajoutez les herbes hachées, et égouttez les pâtes un peu plus tôt que prévu car elles vont continuer de cuire lorsque vous allez les faire sauter à la poêle pour terminer la cuisson.
    Pensez bien à faire sauter les pâtes avec tous les ingrédients afin de bien les amalgamer.
    Servir avec les « scorzette » de citron. (les écorces servent à décorer et parfumer).

    Cheesecake résolument à la vanille et aux fraises

    Pour 6 personnes

     



    Préparation:
    20 min

    Cuisson:
    50 min

    Ingrédients :

    • 350 gr de digestives biscuits (utilisés pour le cheesecake traditionnel)
    • 120 gr de beurre mou
    • 900 g de fromage doux light, (type fromage blanc)
    • 120 gr de sucre
    • 4 oeufs
    • 2 gousses de vanille
    • 1 petite cuiller d’extrait de vanille
    • Pour décorer:
    • 400 gr de fraises
    • 2 cuillères à soupe de confiture de fraises ou de framboises
    • De la pâte de sucre colorée pour le contour du cheesecake


    temps de préparation: + 1 heure _ difficulté: élaboré

     

    Préparation de la recette

    Avec un rouleau à pâtisserie et beaucoup d’énergie, pilez jusqu’à les réduire en fines miettes les digestives biscuits.
    Vous pouvez utiliser le
    mixeur mais ce n’est pas la même chose pour les nerfs.
    Leur mélanger du beurre doux légèrement mou.

    Recouvrir le fond d’une tourtière ronde avec du papier

    cuisson et bien aplatir dans le fond les miettes de biscuit, pour créer la base du gâteau.
    Mettez à reposer au frais pendant que vous préparez la crème.

    Montez longuement au fouet les oeufs avec le sucre, jusqu’à obtenir une belle mousse.
    Mélangez doucement le fromage crémeux, les graines des gousses de vanille et la cuillère d’extrait de vanille.

    Versez la crème sur à la base du cheesecake et

    cuire en four préchauffé à 160°C pour environ 50 minutes.
    Surveillez la cuisson.

    Faire refroidir le gâteau et pendant ce temps, nettoyez les fraises et faites chauffez la confiture de framboises à part : vous verrez, le mélange des deux exalte encore plus le goût des fraises à mon goût.
    Verser une couche mince sur la surface du cheesecake, ou comme moi mettez quelques fraises en plein milieu.
    Disposer têtes des fraises vers le haut et les peindre à chaque fois avec un peu de confiture chaude, de manière à ce qu’elle sois belle, fluide et simple à étendre.

    Etendez avec un rouleau à pâtisserie la

    pâte sucrée qui servira pour le contour du cheesecake. Réalisez une longue bande, décorez-la comme vous préférez et enveloppez-la autour du bord du gâteau.
    A déguster le jour même de préférence une fois que le
    plat est à température.

    17
    mai 2011
    Posté dans APERITIFS DIVERS... par annie à 1:49 | Pas de réponses »

    Les biscuits

    Un jour, une dame qui attendait son vol dans un aérogare, alla dans une boutique pour trouver un bon livre, acheta en même temps un sac de biscuits, puis s’assit pour lire.

    Bien qu’absorbée dans sa lecture, elle s’aperçut que l’homme à côté d’elle, effronté s’il en fut, prenait un ou deux biscuits dans le sac posé entre eux. Elle fit mine de ne rien voir pour éviter un esclandre fâcheux en public. Elle lisait, mangeait des biscuits et surveillait le départ des avions, tandis que le « voleur de biscuits » se goinfrait à même ses provisions. De plus en plus agacée à mesure que le temps passait, elle songeait : « Si je n’étais pas si aimable, je le giflerais. »

    Chaque fois qu’elle prenait un biscuit, l’homme sans gêne se servait. Lorsqu’il n’en resta qu’un seul, elle se demanda comment il réagirait. L’air content, il eut un petit rire nerveux, puis il prit le dernier biscuit, le cassa en deux, lui offrit une moitié et mangea sa part. Lui arrachant des mains, elle se dit : « Je n’en reviens pas, cet homme a du culot et ne pourrait pas être plus impoli, vraiment, il ne me dit même pas merci ! »

    Elle ne se rappelait pas avoir été aussi exaspérée. Aussi soupira-t-elle d’aise, lorsque son vol fut annoncé. Rassemblant ses affaires, elle partit prendre son avion, sans même regarder l’ingrat voleur de biscuits.

    Une fois à bord et confortablement installée, elle chercha son livre qu’elle avait presque terminé. En fouillant dans son sac, elle fut estomaquée, ses biscuits étaient là, sous ses yeux étonnés. « Si mes biscuits sont ici, pensa-t-elle, désespérée, alors les autres étaient les siens, que je lui ai volé moi-même et qu’il a bien voulu partager ! »

    Trop tard pour s’excuser, elle se rendit compte, malheureuse, que c’était elle l’impolie, l’ingrate, la voleuse !

    Miroir, miroir, mon beau miroir !… combien de fois accusons-nous les autres alors que nous ne remarquons pas ce que nous faisons nous-mêmes…

    Anonyme

    Pour 4-6 Personnes: 

    Préparation: 1h ( environs)

    Cuisson: 1h30

    Ingrédients:

    • 1kg d’Endives (= 6 endives)

    • 6 tranches de Jambon dégraissés

    • Gruyère

    Pour la sauce Béchamel:

    • 25g de Beurre Doux

    • 2 à 3 Cuillères à Soupe de Farine

    • 3/4 litre de Lait Demi-Ecrémé

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    Laver les endives et creuser avec le couteau office le bout pour enlever l’acidité. Faire bouillir 3 litres d’eau salée. Y mettre les endives et laisser cuire à feu doux pendant 40minutes.

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    Pendant ce temps-là, préparer la sauce béchamel . Prendre une casserole, faire fondre le beurre, y incorporer la farine jusqu’à ce que le mélange » beurre et farine » fasse une boule. Faire déssécher 2 minutes environ à feu très doux. Ensuite, ajouter le lait petit à petit tout en remuant. Faire attention de ne pas faire de grumeaux. Ne pas cesser de remuer tant que la sauce n’est pas devenu épaisse jusu’au premier bouillon. Saler et poivrer en fin de cuisson.

    La sauce béchamel est prête, mettez-là de côté…

    Préchauffer le four à 200°C, thermostat 6-7…

    Une fois que les endives sont cuites, les égoutter dans une passoire puis ensuite dans plusieurs torchons pour éliminer l’eau. Enrouler l’endive dans une tranche de jambon et les placer dans un plat rectangulaire.

    Versez la sauce béchamel sur les endives-jambons et parsemer de gruyère. Enfourner pendant 20minutes.

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    C’est prêt, bon appétit…

    28
    fév 2011

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    Préparation: 2h 

    Cuisson: 30minutes environ

    Pour 4-6 personnes:

    • 450g de pâte brisée

    • 250g de lardons ou poitrine demi-sel

    • 4 oeufs

    • 3d de crème fraîche

    • sel/poivre

    • Noix de muscade

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    Préparer la pâte brisée et la laisser reposer. Préchauffer le four à 200°C. Etaler la pâte sur 4mm. Beurrer et fariner une tourtière de 26cm de diamètre. Piquer e fond avec une fourchette, le tapisser de papier sulfurisé, y mettre des haricots secs et enfourner de 12 à 14 min. Laisser refroidir. Si l’on emploie pas des lardons tout prêts, faire bouillir de l’eau, couper en dés a poitrine demi-sel et la blanchir pendant 5min. Egoutter es lardons, les éponger et les faire rissoler très légèrement dans une poêle anti-adhésive. Les répartir sur le fond de la pâte cuite. Battre les oeufs en omelette avec a crème fraîche. Saler et poivrer le mélange, râper un peu de muscade puis le verser sur les ardons. Cuire 30 minutes au four. Servir chaud. Accompagné d’une salade verte, cette quiche peut aussi constitué un plat.

    p1040079.jpg

    17
    fév 2011
    Posté dans LES PATISSERIES... par annie à 11:06 | 7 réponses »

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    Pour 4-6 Personnes:

    Préparation: 25 min. _ Repos: 1h. _ Cuisson: 35 min.

    • 400g de Pâte Brisée

    • 3 Citron non traités

    • 80g de Beurre

    • 3 Oeufs

    • 250g de Sucre Semoule

    Préparer la pâte brisée et la laisser reposer 1 heure au frais. L’étaler sur 3 mm d’épaisseur environ et en garnir un moule de 22 cm de diamètre. Râper le zeste des citrons et presser les fruits. Faire fondre le beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes. Préchauffer le four à 220°C. Dans une terrine, mélanger les oeufs, le sucre et les fouetter pendant 2 minutes pour bien les mélanger. Ajouter le beurre fondu, le jus et enfin le zeste de citron. Fouetter vigoureusement tous ces ingrédients. Verser la préparation sur le fond de tarte. Avec le reste de pâte brisée, l’étaler et faire des longues bandes de 1 cm de large et les déposer sur la préparation. Enfourner pour 35 min. Démouler la tarte et la laisser refroidir sur une grille.

    p1040051.jpg

    Hum, Hum, cette tarte réveillera vos petites papilles…

     

     

    P1010530

     Ensuite, vous les lavez, les séchez et enlevez le petit pédoncule. Vous les coupez en petits morceaux pour bien enlever les pépins (il y en a beaucoup).

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    En suite, direction le robot pour les mixer. Vous otenez une « purée » granuleuse. Il faut maintenant ajouter le même poids de sucre (j’ai mis moitié de sucre roux de cannes, moitié de Confisuc).

    P1010535

    Il faut laisser cuire à petit bouillon entre 5 et 10 minutes, vous vous rendez compte quand la marmelade a pris. Vous obtenez la marmelade de Kumquat, si vous en avez fait trop, pas de panique ! c’est sublime sur les tartines du matin.

    P1010538

    Bon pour les Kumquats, c’est fini, passons aux macarons……

    Je reprends le fil au moment où vous avez terminé votre pâte. J’ai ajouté une pincée de colorant en poudre jaune citon et une pincée de colorant rouge fraise (le tout acheté chez « Detou »). J’ai obtenu exactement la couleur que je voulais, couleur Kumquat !

    P1010544

    Ensuite, j’ai dressé à la poche à douille et direction le four pour 13 minutes. Voilà ma plaque 13 minutes plus tard

    P1010547

    Laissez refroidir pour décoller les macarons. Vous garnissez ensuite en mettant sur un macaron une grosse noisette de marmelade puis vous mettez un autre macaron de la même taille environ sur le dessus.

    P1010552

    Qu’est ce qu’on obtient ? une montagne de macarons aux Kumquats…..Hum !!!! J’adore cette association, la douceur de l’amande et le côté acidulé et parfumé des Kumquats.

    Macarons au kumquats... dans LES BONBONS,LE CHOCOLAT ET LES CONFISERIES... 000

    16
    fév 2011

    Gateau renversé au poire... dans LES PATISSERIES... g%C3%A2teau+renvers%C3%A9

     

    Ingrédients : pour 8 personnes

    - 1 yaourt nature de 125 gr (garder le pot)
    - 1,75 pot de sucre
    - 0,5 pot d’huile d’olive vierge extra
    - 3 oeufs
    - 3 pots de farine
    - 1/2 càc de vanille liquide
    - 1 sachet de levure chimique
    - 1 pincée de sel
    - 1 bouchon de rhum ou d’eau-de-vie
    - les zestes hachés d’un petit citron

    - 10 poires environ
    - 20 gr de beurre salé
    - de la cassonade

    Préparation :

    Préchauffer le four à 180°C.
    Beurrer un moule à manqué très généreusement avec les 20 gr de beurre salé. Saupoudrer le fond de cassonade.

    Mélanger dans un saladier le yaourt, garder le pot. Ajouter le sucre, les oeufs, l’huile, la farine et la levure, le sel, les zestes de citron, la vanille, le rhum et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

    Couper les poires en grosses tranches, les disposer au fond du moule beurré et saupoudrer à nouveau de cassonade. Bien combler les espaces avec des plus petits morceaux de poires.
    Verser la pâte dans le moule et cuire pendant 30 à 50 minutes (35 min pour moi) en surveillant bien. Si le dessus se colore trop, recouvrir d’une feuille de papier aluminium.

    Le gâteau est cuit lorsque la lame d’un couteau inséré dedans en ressort sèche.

    Démouler aussitôt sur une grille et laisser refroidir…

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