Recettes de Cuisines & Potagers des Délices…

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16
fév 2011

Gateau renversé aux nectarines... dans LES PATISSERIES...

Les ingrédients pour 4 personnes:

Pour le fond du gâteau

● 5 nectarines

5 cuillers à soupe de gelée de raisin

Pour la pâte à gâteau

● 150g de farine

● 50g de Maïzéna

● 120g de beurre salé ramolli en pommade

● 150g de sucre en poudre

3 oeufs

● 20ml de lait

1 sachet de levure chimique

Quelques gouttes d’arôme de vanille

Préparation
1.
Dans une jatte, battre les œufs avec le sucre, ajouter le beurre fondu, la farine, la Maïzéna, la levure, le lait, l’arôme de vanille. Mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’un ensemble homogène.

2. Dans le fond d’une moule à manqué, si possible avec un fond amovible. Etaler la gelée de raisin.

Si vous n’avez pas de gelée de raisin, vous pouvez la remplacer par de la gelée de coing ou de pomme. Sinon, un mélange de beurre fondu et de sucre roux fera également très bien l’affaire.

3. Disposer les pêches coupées en quartiers sur la geler. Recouvrir les pêches de la pâte obtenue à l’étape 1.

4. Passer au four 45 à 50 minutes à 180°C. Démouler avant que le gâteau ne refroidisse.

Crêpes au Chocolat ( recopier)... dans LES BONBONS,LE CHOCOLAT ET LES CONFISERIES... crepe-chocolat

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Préparation: 15 Minutes 

Pour 2 personnes:

  • 1 laitue fraîche où 1 laitue prêt à l’emploi ( en sachet)
  • 1 tomate
  • 1 betterave moyenne
  • 2 carottes râpées
  • 3 rouleaux de surimis
  • 8 crevettes fraîches
  • sel/poivre

Pour la vinaigrette:

  • 1 c-à-soupe de moutarde
  • 3-4 goutte de vinaigre
  • huile de colza ou tournesol
  • sel/poivre

Nettoyer la laitue et l’essorer. Eplucher, laver et râpée les carottes. Eplucher une betterave et la tailler en julienne.Laver et tailler la tomate en 8 quartiers. Tailler le surimis en fines tranches. Réserver tous les légumes. Prendre les crevettes, les décortiquées et les nettoyer. Dans une poèle avec un peu de margarine, mettre les crevettes à faire saisir de chaque côté à feu doux. Pendant ce temps-là, sortir 2 assiettes plates, y mettre la salade un peu surelevée. Placer 4 quartiers de tomate dans chaques assiettes. Rajouter les carottes râpées ainsi ques betteraves préalablement tailler en juliennes. Y incorporer le surimi. Saler et poivrer. Une fois que les crevettes sont légèrement grillées, les mettre sur la salade.

Pour la préparation de la vinaigrette maison:

Prenez un bol, y incorporer 1 c-à-soupe de moutarde, 3-4 gouttes de vinaigre, sel/poivre. Tout doucement, commencer à remuer le mélange puis rajouter peu à peu l’huile pour que la sauce monte. Plus elle montera, plus il faudra remuer vite…

Bon appétit…

Pour 20 pièces

Préparation 20 minutes

20 mini pains briochés longs ( 7 à 8 cm de longueur)

200g de beurre

200g de roquefort

100g de crème de gruyère 

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Mélanger au mixer, le beurre, la crème de gruyère et le roquefort.

Fendre en deux à l’aide d’un couteau scie et ouvrir les mini pains longs sans éparer les deux moitiés.

Farcir avec la mousse de roquefort à l’aide d’une poche munie d’une petite douille cannelée en laissant dépasser la mousse sur le côté ouvert. Réserver les navettes au frais.

Pour 20 pièces

Préparation: 20minutes

20 mini pains briochés long ( de 7 à 8 cm de longueur)

500g de pâté de foie

1dl de crème fraiche

5cl de cognanc

LangueLangueLangue

Passer le pâté de foie au mixeur, ajouter progressivement la crème fraiche et le cognac en remuant énergiquement avec une spatule en bois.

Fendre en deux à l’aide d’un couteau scie et ouvrir les mini pains longs sans séparer les deux moitiés.

Farcir les navettes (ou fuseaux) avec la mousse de pâté de foie à l’aide d’une poche munie d’une petite douille cannalée en laissant dépasser la mousse sur le côté ouvert. Réserver au frais.

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6 personnes – 10 mn. de préparation – 10 mn. de cuisson

Préchauffer le four à 200°C. Emincer l’oignon nouveau en fines lamelles.

Eplucher les pommes de terre, et les couper en petits dés (0,5 cm de côté). Laver les tomates cerise et les couper en 2. Tailler le jambon cru en fines lanières. Dans une poêle, faire revenir les pommes de terre avec un filet d’huile d’olive. Laisser cuire 4 à 5 minutes. Casser les œufs dans un saladier et, à l’aide d’un fouet, les battre en omelette.

Assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter les pommes de terre, les tomates cerise, le jambon et la ciboulette. Dans la même poêle, verser un filet d’huile d’olive et y faire revenir l’oignon. Ajouter la préparation contenant les morceaux de pommes de terre, les tomates cerise, le jambon, l’œuf et la ciboulette. Laisser colorer à feu vif pendant 1 minute.

Retourner la tortilla à l’aide d’une assiette et faire colorer l’autre face. Finir la cuisson au four pendant 4 minutes. Déposer la tortilla dans un plat de service, la couper en parts égales et servir avec une salade de roquette. Assaisonner d’un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel.

Ingrédients

Pommes de terre pour cuisson rissolée : 300 g
Œufs : 18 pièces
Tomates cerise : 150 g

Jambon de Bayonne : 6 tranches

Ciboulette : ½ botte

Roquette : 300 g

Oignon nouveau : 1 pièce

Huile d’olive : 15 cl

Poivre du moulin : quelques tours

Vinaigre balsamique : 5 cl

Sel fin : quelques pincées

CONSEILS PRATIQUES

Il est possible de finir la cuisson de la tortilla à la poêle. Dans ce cas, la faire colorer à feu moyen de manière à cuire chaque côté pendant environ 3 minutes.

3
fév 2011

INGREDIENTS:

  • 10 litres de vin Rouge à 12°

  • 1.250 litres d’Alcool à 90°

  • 15 Noix Vertes

  • 1 kg Sucre Candy

  • 800g Sucre à Fruit

  • 2 oranges coupées en 4

  • 4 anis étoilés

  • 2 batonné cannelée

  1. PREPARATION:

  2. Prendre un grand faitout avec couvercle,

  3. Y incorporer tous les ingrédients dans celui-ci,

  4. Remuer délicatement,

  5. Refermer le faitout et laisser macérer le Porto pendant 3 mois

PS: remuer 1 fois par semaine, et surtout garder les bouteilles de vins vides à la fin des 3 mois de macération car il faudra filtrer le porto avant de le remettre en bouteille. Clin doeil

Je vous souhaite une très bonne dégustation et surtout apprécier le goût et vous aurez envie d’en refaire d’autre. Merci beaucoup…

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INGREDIENTS:

Pour 4 Personnes:

  • 1 Oignon

  • 2.5dl de Fond Brun de Veau

  • 8 Cornichons

  • 40g de Beurre

  • 40g de Farine

  • 1 Cuillère à Soupe d’huile d’Arachide

  • 4 Côtes de Porc de 200g environ

  • 1 dl de Vin Blanc

  • 1 Cuillère à Soupe de Moutarde

  • Sel/Poivre

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PREPARATION:(30Minutes)

Cuisson:(15Minutes)

  1. Peler et hacher finement l’oignon.

  2. Faire chauffer le fond de veau ou reconstituer un produit déshydraté.

  3. Couper les cornichons en fines rondelles.

  4. Faites chauffer l’huile et 20g de beurre dans une poèle.

  5. Saler et poivrer les côtes de porc.

  6. Les faire cuire 6 à 8 minutes de chaque côté.

  7. Égoutter les côtes et les dresser dans un plat, les tenir au chaud.

  8. Retirer la graisse de la poêle, ajouter les oignons Hachés et les faire blondir.

  9. Verser le vin blanc et faire réduire de moitié.

  10. Ajouter le fond de veau, porter à ébullition.

  11. Hors du feu, incorporer la moutarde et le beurre restant, puis les cornichons.

  12. Vérifier l’assaisonnement.

  13. Verser la sauce sur les côtes de porc.

  14. Servir très chaud.

PS: Des Pâtes fraîches où une purée de pomme de terre peut éventuellement accompagné ce délicieux plat… Bon appétit…

Vous trouverez dans cette rubrique

Les recettes d’Agneau et Mouton,

Boeufs, Cheval,

Porc,

et

Veau.

Bonne

Visite.

3
fév 2011

INGREDIENTS:

Pour 500g environ:

  • 2 Branche de cèleri

  • 3 Oignons

  • 1 Bouquet Garni

  • 2 Feuilles de Sauge

  • 1 Branche de Romarin

  • 250g de Viande de Boeuf à Braiser

  • 5 Tomates ou 1/2 Boîte de Tomates Concassées

  • 2 Gousses d’Ails

  • 2 Cuillères à Soupe d’Huile d’Olive

  • 2dl de Fond Brun de Veau

  • 1dl de Vin Blanc Sec

PREPARATION:(20Minutes)

Cuisson:(1Heure15)

  1. Eplucher et hâcher le cèleri et les oignons.

  2. Ajouter la sauge et le romarin au bouquet garni.

  3. Hacher grossièrement la viande.

  4. Plonger les tomates dans l’eau bouillantes, les retirer aussitôt, les peler et les couper en morceaux.

  5. Eplucher et écraser l’ail.

  6. Verser l’huile dans une cocotte et la chauffer.

  7. Y faire dorer la viande, puis ajouter les oignons, le cèleri et l’ail en remuant bien à chaque fois.

  8. Ajouter les tomates et continuer la cuisson pendant 10 minutes.

  9. Préparer le fond brun de veau maison ou reconstituer un fond déshydraté et le verser dans la cocotte avec le bouquet garni et le vin blanc, du sel et du poivre.

  10. Couvrir la cocotte et cuire la sauce pendant 1 heure à feu très doux, en rajoutant un peu d’eau de temps en temps.

  11. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

PS: Bon Appétit………

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