Recettes de Cuisines & Potagers des Délices…

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Vous trouverez ici

toutes les sauces ainsi que tous les condiments…

Bonne

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Préparation: 30 mn 

Cuisson: 2 h environ

Faire préparer l’oie par le boucher, la saler et la poivrer à l’intérieur. Cuire les marrons crus ou surgelés dans le fond blanc avec le céleri. Les garder croquants, les égoutter. Préchauffer le four à 220°C. Mélanger les marrons avec la chair à saucisse et en farcir l’oie. Ficeler celle-ci, la saler et la poivrer. La mettre dans un plat de cuisson avec l’huile et le beurre et la faire dorer à feu vif. Puis enfourner. Au bout de 15 mn, baisser la température à 180°C et cuire pendant 1h30 à 1h45 environ. Egoutter l’oie sur le plat de cuisson et la garder au chaud. Dégraisser ce plat de cuisson, y verser 6dl d’eau, gratter les sucs avec une cuillère en bois, ajouter le persil et faire réduire d’un tiers. Passer le jus au chinois, rectifier l’assaisonnement et servir en saucière à part.

Pour 8-10 Personnes:  

  • 1 Oie de 2.5-3 kg

  • 400g de Marrons crus ou surgelés décortiqués

ou cuits sous vide

  • 5dl de fond blanc de volaille

  • 1 petite branche de Cèleri

  • 600g de Chair fine à Saucisse

  • 3 c. à soupe d’huile

  • 40g de Beurre

  • 3 branches de Persil

  • Sel/Poivre

Bon appetit………..

Vous trouverez dans cette rubrique,

Les recettes de Volailles et de Lapins,

Gibiers à plumes,

et

Gibier à poils.

Bonne

Visite.

3
fév 2011

Vous trouverez dans cette rubrique,

Les Bouillons,

Les Consommés,

Les Crèmes,

Potage et Velouté ainsi que les Soupes.

Bonne

Visite.

Préparation:  5 min.

Cuisson: 10 min. environ

Couper le chocolat en petits morceaux. Le faire fondre avec le lait et le beurre dans une casserole posée au bain-marie. Lorsque le mélange est bien lisse, ajouter le sucre et la crème fraîche. Mettre la casserole sur le feu, porter à ébullition en remuant et retirer aussitôt. Verser dans la saucière.

Pour 2.5 dl environ de Sauce:

  • 100g de Chocolat Noir

  • 1dl de Lait

  • 20g de Beurre

  • 20g de Sucre

  • 1 c. à soupe de Crème fraîche

Bon appetit……….

Préparation: 10min.

Cuisson: 5 min environ 

 Faire ramollir le beurre coupé en petits morceaux. Tamiser le sucre glace. Faire fondre le chocolat au bain-marie, en tournant avec une cuillère en bois. Ajouter le sucre glace en pluie, puis le beurre. Continuer à remuer jusqu’à  ce que la préparation soit homogène. Ajouter alors peu à peu 5 cuillerées à soupe d’eau froide.

Ce glaçage s’utilise à peine tiède pour napper des gâteaux.

Pour 300g environ de glaçage:

  • 60g de Beurre

  • 100g de Sucre Glace

  • 125g de Chocolat Noir

Bon appetit…………

Pour 20 Truffes: 

 Faire fondre au bain-marie, avec le lait, le chocolat, préalablement cassé en morceaux. Quand le chocolat a la consistance d’une pâte parfaitement lisse, rajouter délicatement le beurre coupé en morceaux, puis les jaunes d’oeufs l’un après l’autre. Tout en continuant à mélanger, verser la crème liquide, puis enfin le sucre glace. Parfumer avec une cuillère à soupe d’un alcool de votre choix (whisky, rhum,…). Fouetter la pâte pendant 5 min et la mettre au réfrigérateur pendant 2 heures minimum pour qu’elle durcisse. Sortir la pâte. Prendre de petites portions de pâte  et les rouler, sur un plan de travail, en boule de la taille d’une grosse noix. Les rouler ensuite dans une assiette contenant le cacao en poudre ( vous pouvez remplacer le cacao par du sucre glace, des noix pilées,…). Placer les truffes sur un plat de service et laisser au réfrigérateur jsqu’au moment de servir.

  • 300g de Chocolat Noir,

  • 2 Jaunes d’Oeufs,

  • 125g de Sucre Glace,

  • 1 c.à soupe de Lait,

  • 100g de Beurre,

  • 3 c.à soupe de Crème Liquide,

  • Cacao en Poudre.

Bonne Continuation….

Vous trouverez dans cette rubrique,

Les recettes de Bonbons,

Chocolats,

Confiseries,

Sucres.

Bonne

Visite.

INGREDIENTS:

Pour 8 Portions:

  • 15 Petits Navets

  • 1 Pâte Brisée à Dérouler ou 1 Pâte Brisée Maison

  • 6 Tranches de Bacon

  • 100ml de Crème Fraîche

  • 2 Oeufs

  • 4 Brins de Persil

  • 4 Cuillères à Soupe de Sucre

  • 50ml d’Eau

  • Sel/Poivre

PREPARATION:(10Minutes)

Cuisson:25Minutes

  1. Préchauffez le four Th.7 (220°C).

  2. Coupez le bacon en lamelles

  3.  Lavez et ciselez le persil.

  4. Pelez, lavez et coupez les navets en deux (ou 4 selon la taille).

  5. Dans une poèle, faites-les caraméliser avec le sucre et l’eau environ 5 mn.

  6. Dans un bol, mélangez la crème, le persil et les oeufs.

  7. Salez/Poivrez.

  8. Déroulez la pâte dans votre moule en conservant la feuille de cuisson ou en étalant un peu de beurre si celle-ci est faite fait maison.

  9. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette.

  10. Répartissez les navets sur le fond de la tarte et versez l’appareil à base d’oeufs dessus.

  11. Faites cuire au milieu de votre four environ 25 minutes.

PS: Servez avec une bonne laitue… Bon appetit….

Vous trouverez dans cette rubrique

Les Amuse-Gueules,

Les Hors d’Oeuvres et Entrées froides.

Bonne

Visite.

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